Es una de las comidas que más me gustan.
El “tucupí” es una salsa o caldo que se hace de una raíz sacada de la tierra como las patatas. La piel es marrón y por dentro blanco. Eso es la “mandioca”.
Se ralla y queda como una masa mojada. Después se coloca dentro de un objeto hecho de paja trenzada, esto es el “tipití”.
Se estira el “tipití” con un artilugio de madera y va saliendo un líquido amarillo. Lo que queda dentro del “tipití” es la masa, pero está húmeda y falta cocinarla en un horno de casi tres metros de largo y uno de altura, redondo y hecho de barro.
El líquido amarillo queda en un caldero 24 horas para que baje la pasta de almidón y arriba queda el líquido: “tucupí”. Se coloca en una botella pero no se bebe porque es venenoso por eso se cocina con el calor del sol, al aire libre, durante una semana.
Pero si quieres una salsa muy buena, déjalo dos semanas y después echa guindillas y ya está listo para consumir. Al gusto del consumidor.
Rany Rui. IES Rey Pelayo. Cangas de Onís.
