"Coxinha de frango". Bolitas rellenas de pollo.

Coxinha de frango

INGREDIENTES:

(Para 50 raciones)

Masa:

Caldo de pollo: 2 litros

Harina de trigo: 1 kilo

Margarina: 1 cucharada

Sal: 1 cucharada

Relleno:

Pechuga de pollo: 1Kilo

Cebolla: 2 medianas

Perejil: 1 pocillo

Ajo: 2 dientes

Aceite de oliva: 1 chorro

Pimienta molida: Al gusto

Empanado:

Agua: 1 litro

Clara de huevo: 2

Sal: 1 pizca

Pan rallado: 2 Kilos

Harina de trigo: 2 tazas de té

PREPARACIÓN:

Para la masa:

Poner en una cazuela el caldo, la margarina y una cucharada de sal. Llevar a la ebullición.

Añadir la harina y con la ayuda de una cuchara de madera mezclar hasta que la masa despegue de la cazuela.

Retirar del fuego y colocar sobre una superficie engrasada con margarina.

Dejar enfriar pero amasando para que no se reseque exteriormente y reservar.

Para el relleno:

En una cazuela poner el aceite, el ajo machacado, la pimienta molida y la cebolla picada. Freír hasta dorar.

Añadir la pechuga de pollo cocida y desmigada y rehogar unos minutos y añadir la sal.

Retirar del fuego, añadir el perejil picado y dejar enfriar.

Para el montaje:

Con las manos engrasadas con un poco de mantequilla, coger una porción de masa y hacer una bola.

Con la ayuda del dedo índice hacer una cavidad de forma que las paredes no queden muy delgadas.

Introducir el relleno y cerrar el agujero con los dedos.

Para empanar:

Mezclar el agua y las claras y batir con un tenedor unos minutos.

Añadir la sal y la harina poco a poco para evitar los grumos.

Bañar las bolas preparadas en esta mezcla, escurrir y rebozar en harina.

Repetir esta operación, esto hará que queden más  crujientes.

Para freír:

En una sartén grande poner abundante aceite.

Calentar bien (200º C).

Freír las bolas de pocas en pocas para que el aceite no enfríe y las bolas no se rajen.

Esperar a que estén bien doradas, sacar y escurrir.

Buen provecho.

Maxuel Kelwvin Lima da Silva. IES Rey Pelayo. Cangas de Onís.